Sarrabulho
Gastronomia

SARRABULHO

Trata-se de um prato à base de carne de porco, considerado por muitos como um verdadeiro  «petisco», estando associado à matança do porco.
É, geralmente, acompanhado de grelos de nabo e batata cozida.
Ingredientes 
Febra de porco; gordura das tripas;  fígado; sangue cozido de porco; pimenta; vinho tinto;  azeite; sal; alho; louro; cravinho
Modo de preparar
Cortam-se as febras e o fígado em pedaços pequenos. Fritam-se no azeite a que se juntaram previamente os vários temperos e alguns pedaços de «folhos» (gorduras das tripas).
Quando estão quase fritos, junta-se o vinho e, depois, um bom pedaço de sangue cozido, esfarelado. Deixa-se acabar de fritar.